Mediterraner Hähnchenauflauf

Zutaten

500g Hähnchenbrustfilet
1 Aubergine
1 Zucchini
1 Paprika
10 Oliven
100g Feta
1 Dose Tomaten
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Basilikum, Oregano

Die Zubereitung

Den Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen. Das Fleisch und Gemüse in kleine Stücke schneiden und in eine Auflaufform geben. Die Tomaten mit dem Knoblauch und nach Geschmack mit den Gewürzen vorbereiten und in die Auflaufform geben. Anschließend den Feta über den Auflauf streuen. Zunächst die Auflaufform mit Albfolie abdecken und für 30 Minuten garen, anschließend nochmal 10 Minuten ohne Alufolie (bis der Käse bräunlich ist).

Mediteraner Hähnchenauflauf

Produkttest: LowCarb Tassenkuchen von Soulfood LowCarberia

Ich habe die Sorte „Erdbeere Vanille“ getestet. Der Packungsinhalt (100g) reicht für 2 Tassenkuchen. Der Preis betrug 3,89 Euro, gekauft bei Rewe. Es gibt diese und auch andere Backmischungen auch im Soulfood LowCarberia Shop (hier).

Packung Soulfood LowCarberia Tassenkuchen Erdbeer Vanille.JPG

 

Die Backmischung besteht Xylit, Mandeln, Volleipulver aus Freilandhaltung, Erdbeeren, Bourbon Vanille, Backpulver (Säurungsmittel: Dinatriumdiphosphat, Backtriebmittel: Natrium- hydrogencarbonat, Maisstärke).

 

 

Die Nährwerte je Stück
Brennwert kcal: 210
Brennwert kJ: 879
Eiweiß: 8,2
Kohlenhydrate: 22,1
↳ davon Zucker: 2,2
↳ davon Zuckeralkohole: 20,0
↳ entspricht verwertbare Kohlenhydrate: 2,2
Fett: 13,6
↳ davon gesättigte Fettsäuren: 2,1
Ballaststoffe: 10,8
Salz: 0,1

Die Zubereitung ist sehr einfach, die Backmischung schütteln und die Hälfte in eine Tasse geben. Dann etwas Wasser hinzu und in der Mikrowelle für 2 Minuten „backen“.

Meine Produktbewertung

Auf einer Skala von 1-10 für mich eine 7. Der Kuchen schmeckt sehr gut, schön nach Vanille und Erdbeeren. Jedoch finde ich ihn etwas sehr süß. Auch geht der Kuchen wenig auf, sodass ich die Menge für immerhin 210 kcal etwas zu wenig finde. Einen weiteren Punkt würde ich für den Preis abziehen.
Wenn es mal richtig schnell gehen soll, würde ich wieder auf den Tassenkuchen zurückgreifen. Ansonsten sind mir meine Eigenkreationen auf Grund des Preis- und Leistungsverhältnisses lieber :).

 

Tassenkuchen Erdbeer Vanille Soulfoodlowcarberia

Gefüllte Spitzpaprika mit Schinken-Hähnchen

Zutaten

3 Spitzpaprika
100g Frischkäse
50g Feta
2 EL Ajvar
2 EL Reibekäse

400g Hähnchenbrustfilet
4 Scheiben Schinken (z.B. Schwarzwälder)
Salz, Pfeffer, Rosenpaprika
1 TL Olivenöl

Die Zubereitung

Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Aus Feta, Frischkäse und Ajvar eine Creme anrühren. Die Sitzpaprika in 2 Hälften teilen und mit dem Creme bestreichen, dann mit Käse bestreuen.
Das Hähnchen einschneiden und in die Kerben 1/3 einer Scheibe Schinken stecken, danach würzen und mit Olivenöl beträufeln. Anschließend die Paprika und das Hähnchen für 25 Minuten im Backofen backen.
Gefüllte Spitzpaprika, Hähnchen mit Schinken

Chia-Brötchen mit Chia-Mehl

Zutaten

125g Magerquark
125g Frischkäse (Philadelphia Balance)
3 Eier
2 EL Flohsamenschalen
3 EL Chia-Mehl
1 EL Chia Samen
100g gemahlene Mandeln
50g Sonnenblumenkerne
1/2 Päckchen Backpulver
Priese Salz

Die Zubereitung

Den Ofen auf 175 Grad Umluft vorheizen. Die Eier schaumig rühren, dann den Quark und Frischkäse hinzugeben. Anschließend alle trockenen Zutaten unterrühren und für 15 Minuten quellen lassen. Dann die Brötchen formen und für 30 Min backen.

Chia Brötchen

Käsekuchen

Zutaten

Teig
250 g Mandeln gemahlen
100 g Butter
50 g Erythrit
1 Ei

500 g Magerquark
400 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
130 g Erythrit
3 Eier
1 Packung Vanillepuddingpulver (alternativ: 2 Vanilleschoten und 2 Tl Guarkernmehl)
1 Flasche Aroma Butter Vanille
1 Flasche Aroma Zitrone

Die Zubereitung

Den Ofen auf 175 Grad Umluft vorheizen. Die Butter bei Zimmertemperatur oder kurz in die Mikrowelle weich erwärmen. Alle Zutaten für den Teig vermischen und in eine Springform füllen (Springform mit Backpapier auslegen). Auf dem Boden verteilen und Festdrücken, etwas den Rand hocharbeiten etwa 1,5 bis 2 cm.
Das Eiweiß von den 3 Eiern steif schlagen. Die restlichen Zutaten vermengen. Das Eiweiß unterheben und auf den Teig geben. Den Kuchen 15-20 Minuten in den Backofen, dann mit Albfolie abdecken, da er sonst schwarz wird. Dann 40-45 Minuten weiter backen.

Käsekuchen

Kartoffelbrötchen mit Dickmilch

Zutaten

250 ml Dickmilch
2 Eier
60 g Weizenkleie
40 g Eiweißpulver neutral
30 g Kartoffelfasern
15 g Flohsamenschalen
1 TL Salz + 1 TL Erythrit
0,5 Päckchen Backpulver

Die Zubereitung

Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Die Dickmilch mit den Eiern, Salz und Erythrit mit einem Handmixer verrühren. Anschließend die restlichen Zutaten hinzufügen und 10 Minuten Quellen lassen. 5 Brötchen formen und für 30 Minuten backen.

Kartoffelbrötchen Dickmilch

Nusskuchen mit Schokoglasur

Zutaten

100 g Butter
150 g Erythrit
6 Eier
1 Fl. Buttervanille Aroma (Backzubehör)
400 g Haselnüsse gemahlen (oder Mandeln)
1 Päckchen Backpulver
1 TL Zimt
80 g Schokolade (90% oder z. B. MinusZ Schokolade LowCarb Schoko-Produkttest)
20 g Haselnüsse gehackt oder Mandeln gehackt

Die Zubereitung

Die Butter leicht schmelzen und mit Erythrit, dem Aroma und den Eiern mit einem Handmixer vermengen. Die gemahlenen Nüsse, das Backpulver und den Zimt vermengen und unter die Butter-Ei Masse geben. Eine 18cm Form einfetten und den Teig einfüllen. Den Kuchen dann bei 180 Grad Umluft für 30-40 Minuten backen.
Anschließend den Kuchen mit der Schokolade glasieren, hierzu die Schokolade im Wasserbad erwärmen. Anschließend die gehackten Nüsse in einer Pfanne kurz anrösten und über den Kuchen geben.

Nusskuchen Schokolade

Chickennuggets mit Kohlrabi Pommes und Dip

Zutaten

Für die Nuggets
250g Hähnchenfleisch
2 EL Mandelmehl
2 EL gemahlene Mandeln (blanchiert)
1 Ei
1 EL Sesam
Pfeffer, Salz

Für die Pommes
150 g Kohlrabi
1 Ei
2 EL Parmesan (gerieben)
2 EL Mandelmehl
Pommesgewürz

Für die Soße
2 EL griechischen Jogurt
0,5 TL Senf
0,5 TL Tomatenmark
Schnittlauch
Salz, Pfeffer, Tomatenflocken
1 TL LC Himbeermarmelade

Die Zubereitung

Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Für die Nuggets, dass Hähnchen in kleine Stücke schneiden. In einer Schüssel das Ei aufschlagen. In einer weiteren Schüssel die restlichen Zutaten vermengen. Dann das Hähnchen zunächst in dem Ei wenden, dann in der anderen Schüssel panieren und die Nuggets auf ein Backblech legen.
Anschließend den Kohlrabi in Pommes große Stücke schneiden. In einer Schüssel das Ei aufschlagen. In einer weitern Schüssel die restlichen Zutaten vermengen. Dann den Kohlrabi zunächst in dem Ei wenden, dann in der anderen Schüssel panieren und auf das Backblech legen.
Beides braucht etwa 30-40 Minuten im Backofen. Zwischendurch einmal wenden.
Für die Soße einfach alle Zutaten miteinander vermengen und abschmecken. Die Marmelade gibt dem ganzen eine leicht süßlich, fruchtige Note 🙂

Chickennuggets Pommes Kohlrabi Dip

Erdnuss-Granatapfel Cookies

Nachdem ich gestern in einem anderen Blog (Miss Sweethearts Bakery)ein ganz tolles Rezept für Erdnusskekse entdeckt habe, konnte ich einfach nicht anders und musste heute auch welche backen 🙂 . Ich habe das Rezept minimal abgewandelt und ich muss sagen, mega lecker 🙂

Erdnuss Peanut Granatapfel Cookies

Zutaten

50 g Mandeln gemahlen
75 g Erdnussmehl (gibts z. B. bei Soulfood Lowcaberia)
1/2 Päckchen Backpulver
1 Ei
2 EL Erdnüsse
3 EL Granatapfel Kerne
50 g Erythrit
50 g Erythrit Rohrzucker
100 g Frischkäse (pur)
40 g Butter

Die Zubereitung

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Frischkäse, die Butter (weich) und das Eiweiß verquirlen. Dann Erythrit und Erythrit Rohrzucker dazugeben. Anschließend das Erdnussmehl, Mandeln und Backpulver mischen und zur Frischkäse Masse geben. Erdnüsse und Granatapfelkerne Kerne untermischen. Dann etwa einen Teelöffel von dem Teig pro Keks auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Kekse etwa 15-20 Minuten backen. Bei mir waren sie nach 15 Minuten fertig.