Vegetarisches Erdnuss-Curry mit Blumenkohlreis

Zutaten

1 Blumenkohl
100 g Zucchini
100 g Paprika
100 g Champignons
1 Dose Kokosmilch fettarm (Achtung: auf die Kohlenhydrate achten, einige enthalten Maisstärke oder ähnliches)
1 TL Guarkernmehl
1 EL Erdnussbutter
1,5 TL rote Currypaste
ggf. etwas Brühe und Erythrit

Die Zubereitung

Den Blumenkohl raspeln. Ich bin ehrlich ist hatte irgendwann keine Lust mehr und habe den Rest kleingeschnitten :). Das restliche Gemüse kleinschneiden und in Kokosmilch kochen. Dann die Currypaste und die Erdnussbutter hinzugeben. Ggf. mit etwas Guarkernmehl andicken und abschmecken.

Vegetarisches Erdnuss Curry Blumenkohlreis

Zuckerschoten-Curry-Pfanne mit Granatapfel

Zutaten

200g Hähnchenfleisch
100g Zuckerschoten
2 kleine Sitzpaprika
1 kleine Karotte
1 Schalotte
50 g Granatapfelkerne
Curry, Pfeffer, Salz

Die Zubereitung

Das Hähnchenfleisch mit den Schalotten anbraten. Die Paprika und Karotte kleinschneiden und hinzugeben, die Zuckerschoten zum Schluss kurz in der Pfanne schwenken. Mit Curry, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Granatapfelkerne mit auf den Teller geben.

Zuckerschoten-Curry-Pfanne mit Granatapfel