Zutaten
1 Blumenkohl
100 g Zucchini
100 g Paprika
100 g Champignons
1 Dose Kokosmilch fettarm (Achtung: auf die Kohlenhydrate achten, einige enthalten Maisstärke oder ähnliches)
1 TL Guarkernmehl
1 EL Erdnussbutter
1,5 TL rote Currypaste
ggf. etwas Brühe und Erythrit
Die Zubereitung
Den Blumenkohl raspeln. Ich bin ehrlich ist hatte irgendwann keine Lust mehr und habe den Rest kleingeschnitten :). Das restliche Gemüse kleinschneiden und in Kokosmilch kochen. Dann die Currypaste und die Erdnussbutter hinzugeben. Ggf. mit etwas Guarkernmehl andicken und abschmecken.
