Gefüllte Auberginen

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Zutaten

1 Aubergine
1/2 Zucchini
1/2 gelbe Paprika
1/2 rote Zwiebel
50 g Schinkenwürfel
Tomatenmark, Salz, Pfeffer, ggf. Pizzagewürz
Gouda, Parmesan

Die Zubereitung

Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Die Auberginen aushüllen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Dann die Aubergine mit Öl bestreichen und in einer Auflaufform für ca. 15 Minuten backen.
Die rote Zwiebel, Paprika und Zucchini in kleine Stücke schneiden und gemeinsam mit dem Fruchtfleisch der Aubergine sowie den Schinkenwürfeln braten. Dann 1,5 TL Tomatenmark hinzugeben und die Masse mit Salz und Pfeffer würzen.
Anschließend die Aubergine mit der Masse füllen und mit Käse bestreuen. Ich gebe gerne noch etwas Pizzagewürz über die Aubergine. Dann nochmal für 10 Minuten in den Backofen geben.