Rote Beete- und Blumenkohlpüree mit Ofenhähnchen

Zutaten

1 große Kugel Rote Beete
1 Blumenkohl
400g Hähnchenbrustfilet
Muskat, Salz, Pfeffer, Tomatenflocken, Petersilie, Schnittlauch,
1 EL Sesam
Olivenöl
50g Frischkäse
25g Parmesan

Die Zubereitung

Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Das Hähnchen waschen und in kleine Stücke schneiden. In einer Auflaufform mit Tomatenflocken, Salz, Pfeffer, Petersilie, Schnittlauch und Sesam sowie dem Olivenöl marinieren. Anschließend mit Albfolie abdecken und für 30 Minuten in den Backofen geben. Den Blumenkohl in Salzwasser kochen, bis er weich ist. Dann etwa 4 EL von dem Blumenkohl mit der Roten Beete mischen. Anschließend mit dem Pürierstab pürieren. Kurz aufkochen, anschließend 2 TL Frischkäse hinzugeben und mit Salz und Muskat abschmecken.
Den restlichen Blumenkohl pürieren und dann den restlichen Frischkäse, den Parmesan, Muskat, Salz und Pfeffer unterrühren.
Ich hatte noch etwas Brokkoli über, den habe ich nur kurz in der Pfanne gedünstet und mit Salz und Pfeffer gewürzt.
Alles anrichten und fertig ist ein leckeres Mittag oder Abendessen 🙂

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Blumenkohl-Puffer

Zutaten

200g Blumenkohl
100g Paprika (rot, gelb oder orange)
2 Frühlingszwiebeln
2 Eier
25g Mandelmehl
30g Reibekäse light
Muskatnuss, Salz, Pfeffer

für den Dip
2 EL Jogurt
etwas Zitronensaft
0,5 TL Erythrit
1 TL Preiselbeermarmelade (LowCarb)

Die Zubereitung

Den Blumenkohl in Salzwasser kochen und klein schneiden. Die Paprika und Frühlingszwiebeln in kleine Stücke schneiden. Die Eier aufschlagen, Mehl und Käse, sowie das Gemüse unterrühren. Anschließend aus je 2 EL einen Puffer formen und ausbacken.
Für den Dip alle Zutaten miteinander verrühren.

Blumenkohlpuffer

Vegetarisches Erdnuss-Curry mit Blumenkohlreis

Zutaten

1 Blumenkohl
100 g Zucchini
100 g Paprika
100 g Champignons
1 Dose Kokosmilch fettarm (Achtung: auf die Kohlenhydrate achten, einige enthalten Maisstärke oder ähnliches)
1 TL Guarkernmehl
1 EL Erdnussbutter
1,5 TL rote Currypaste
ggf. etwas Brühe und Erythrit

Die Zubereitung

Den Blumenkohl raspeln. Ich bin ehrlich ist hatte irgendwann keine Lust mehr und habe den Rest kleingeschnitten :). Das restliche Gemüse kleinschneiden und in Kokosmilch kochen. Dann die Currypaste und die Erdnussbutter hinzugeben. Ggf. mit etwas Guarkernmehl andicken und abschmecken.

Vegetarisches Erdnuss Curry Blumenkohlreis

Blumenkohlkäse-Püree mit Hokkaido-Bacon Schiffchen und Hähnchenburstfilet

Zutaten

1 großen Blumenkohl
500g Hähnchenbrustfilet
1 kleinen Hokkaido ca. 400 g
1 Päckchen Bacon
40 g Gouda (gerieben)
25 g Parmesan
100 g Frischkäse
Salz, Pfeffer, Pommesgewürz

Die Zubereitung

Den Blumenkohl kleinschneiden und in Salzwasser weich kochen. Den Kürbis in kleine Schiffchen schneiden und in einer Schüssel mit Pommesgewürz und Pfeffer würzen, anschließend eine halbe Scheibe Bacon rumwickeln und auf ein Backblech legen. Etwa für 30 Minuten bei 180 Grad Umluft backen. Das Hähnchenfleisch in Kokosöl anbraten und anschließend würzen. Den weichgekochten Blumenkohl mit einem Kartoffelstampfer stampfen. Den Frischkäse, Parmesan und Gouda hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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